Poulet au curry panang (Panang Khai)

Ingrédients 

  • 1 ½ cuillerées à soupe d’huile végétale.
  • 1 ½ cuillerées à soupe de pâte de curry panang.
  • 40 cl. de lait de coco.
  • 500 gr. de blancs de poulet émincés.
  • 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • 80 gr. de cacahuètes grillées et concassées.
  • 3 cuillerées à soupe de crème de coco.
  • 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre ciselées.
  • 1 ½ cuillerées à café de sucre brun.
  • 4 feuilles de bergamote émincées très, très finement.
  • 1 pincée de cumin en poudre.
  • 2 cuillerées à soupe de feuilles de basilic doux (Horapa).
  • ½ cuillerée à café de piments en poudre.

Recette 

  • Chauffer l’huile dans un wok ou un poêlon à feu moyen.
  • Ajouter la pâte de curry et bien mélanger jusqu’à ce que le curry dégage ses arômes.
  • Ajouter 20 cl. de lait de coco. Mélanger et baisser le feu.
  • Ajouter le poulet et laisser frémir doucement une dizaine de minutes.
  • Ajouter le reste de lait de coco. Mélanger afin d’obtenir une sauce onctueuse.
  • Ajouter le sucre, le cumin, le nam pla (sauce de poisson), le piment et les feuilles de bergamote.
  • Augmenter le feu et laisser encore cuire deux minutes.
  • Ajouter les cacahuètes, les feuilles de basilic et la crème de coco.
  • Garnir le plat avec les feuilles de coriandre.

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