Salade de bœuf khmère (Larb Neua Khmer)

Délicieuse salade de bœuf Khmère datant probablement des diverses invasions khmères en Thaïlande. Pour cette recette authentique de la région d’Ubon Ratchathani, vous pouvez employer du bœuf grillé ou du bœuf cru (que la plupart des thaïs préfèrent).

Ingrédients 

  • 1 cuillérée à soupe d’huile végétale.
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 cuillérées à soupe de bâtons de citronnelle finement émincés.
  • 10 cl d’eau.
  • 2 cuillérées à soupe de sauce de poisson.
  • 400 gr. de bœuf cru finement émincé.
  • 10 cl. de jus de citron vert.
  • 1 cuillérée à soupe de sucre de palme.
  • ½ oignon rouge émincé
  • 50 gr. de haricots coupés (si possible des haricots « kilomètres »)
  • 50 gr. de pousses de soja.
  • 2 cuillérées à soupe de poudre de riz grillé.
  • 4 cuillérées à soupe de mélange d’herbes (menthe, coriandre, basilic doux).
  • 2 piments rouges finement émincés (ou plus, selon le goût).

Recette

  • Chauffer à blanc une petite poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter l’huile.
  • Faire sauter l’ail et la citronnelle quelques minutes et ajouter l’eau et la moitié de la sauce de poisson.
  • Laisser frémir quelques minutes, retirer la sauce de la poêle et réserver.
  • Egoutter la viande de bœuf sur du papier absorbant pour en retirer un maximum de sang.
  • Placer la viande dans un plat de service.
  • Ajouter le jus de citron à la viande et bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes.
  • Ajouter le restant de sauce de poisson, le sucre et l’oignon. Bien mélanger.
  • Ajouter les haricots et le soja. Mélanger délicatement.
  • Ajouter la sauce et mélanger à nouveau.
  • Ajouter enfin la poudre de riz grillé, le mélange d’herbes et les piments.

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