Porc au curry Panang (Khaeng Moo Panang)

Ingrédients 

  • 500 gr. de porc maigre émincé.
  • 2 cuillerées à soupe de pâte de curry Panang.
  • 3 feuilles de bergamote entières mais sans la nervure centrale.
  • 1 feuille de bergamote émincée en très fines lanières pour la décoration finale.
  • 25 cl. de lait de coco.
  • 10 cl. de crème de coco.
  • 3 piments rouges émincés en fines lamelles.
  • 1 cuillerée à soupe de sucre de palme.
  • 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
  • 1 tasse de feuilles de basilic doux (Horapa).

Recette 

  • Faire chauffer la crème de coco dans un wok à bon feu.
  • Bien remuer jusqu’à ce que l’huile de la crème de coco se dissocie de l’eau.
  • Ajouter alors la pâte de curry Panang, le sucre de palme et le nam pla (sauce de poisson).
  • Bien mélanger pour que les arômes se dégagent.
  • Après une minute, ajouter les dés de porc et laisser cuire à bon feu tout en remuant.
  • Quand le porc est cuit, ajouter le lait de coco.
  • Augmenter la température et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer.
  • Ajouter les feuilles entières de bergamote, les feuilles de basilic et les piments.
  • Baisser le feu et laisser la sauce épaissir un peu.
  • Verser le contenu du wok dans un plat de service, garnir avec les lanières de bergamote et servir avec du riz thaï parfumé.

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