Calamars farcis (Pla Muek Yad Saï)

Ingrédients

  • 16 petits calamars vidés (demander à votre poissonnier).
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm finement émincé.
  • Une racine de coriandre émincée grossièrement.
  • 8 champignons de paille ou à défaut de champignons de Paris, coupés en 4.
  • 4 oignons de printemps émincés en tronçons de 3 cm.
  • 350 gr. de haché de viande mélangé (porc et veau par exemple).
  • 1/2 cuillérée à café de poivre noir moulu.
  • 3 cuillérées à soupe de sauce d’huître.
  • 2 cuillérées à soupe de sauce de poisson.
  • 4 cuillérées à soupe d’huile végétale.
  • 1 cuillérées à soupe de sucre de palme.
  • 2 cuillérées à soupe de sauce soja foncée.
  • 1 œuf
  • 4 gousses d’ail finement émincées.
  • 2 cuillérées à soupe de feuilles de coriandre.

Recette

  • Laver abondamment les calamars et les égoutter.
  • Dans un mortier, piler la racine de coriandre avec l’ail, la moitié de l’ail et le poivre.
  • Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l’œuf, la pâte de coriandre et ail, la sauce soja foncée et farcir les calamars avec cette mixture.
  • Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir le reste d’ail et le gingembre durant 1 minute.
  • Ajouter les calamars farcis et les faire dorer de chaque côté.
  • Ajouter ensuite les champignons, la sauce d’huître, le sucre, la sauce de poisson et 10 cl d’eau.
  • Laisser mijoter les seiches à couvert durant 5 bonnes minutes à feu doux (la farce doit être cuite).
  • Ajouter les oignons de printemps, porter brièvement à ébullition.
  • Disposer les calamars sur un plat de service, verser la sauce de cuisson par-dessus, garnir avec les feuilles de coriandre et servir avec du riz thaï parfumé.

calamar-farci.jpg