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Petits gâteaux de coco (Khanum Krok)

Les khanom Krok sont de petits gâteaux de coco typiques de la Thaïlande. Ils sont le plus souvent préparer et vendus en rue et sur les marchés. 
La cuisson est réalisée sur des poêles à alvéoles en acier « Khanom Krok Pan » (indispensable pour réaliser cette recette) et chauffées sur braseros de charbon de bois.

Ingrédients pour la pâte 

  • 3 cuillérées à soupe de riz au jasmin préalablement cuit.
  • 200 gr. de farine de riz.
  • 3 cuillérées à soupe de sucre.
  • 1/2 cuillérée à café de sel.
  • 2 cuillérées à soupe de noix de coco râpée.
  • 10 cl. de lait de coco.
  • 5 cuillérées à soupe d’eau.

Ingrédients pour la garniture 

  • 20 cl de lait de coco.
  • 3 cuillérées à soupe de sucre.
  • 1/4 cuillérée à café de sel
  • 4 cuillérées à soupe d’eau
  • 1 oignon de printemps émincé finement (optionnel)

Recette 

  • Commencer par écraser le riz cuit dans un mortier pour bien le mélanger.
  • Dans un bol, mélanger le riz écrasé avec les 6 autres ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir un appareil lisse.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Réserver.
  • Chauffer la poêle préalablement à feu moyen puis lorsqu’elle est fumante huiler chaque alvéole au pinceau avec un peu d’huile végétale.
  • Remplir chaque alvéole au 2/3 avec la pâte au riz.
  • Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser cuire 2 minutes (le mélange doit devenir ferme).
  • Verser ensuite une bonne cuillérée à café de la garniture dans chaque alvéole.
  • Couvrir à nouveau et laisser cuire environ 5 minutes (la couleur doit commencer à brunir et les bords doivent prendre l’aspect et la consistance d’un biscuit).
  • Démouler chaque petit gâteau avec une cuillère, assembler les gâteaux par deux placés l’un sur l'autre, face contre face et servir chaud.

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